Cosa c'è di meglio di una cena in un ristorante, che serve piatti squisiti, e l'interno e l'atmosfera dell'istituzione ti lasceranno senza fiato? Ti piacerebbe assaggiare i capolavori culinari dei geni dell'arte culinaria nei principali luoghi gastronomici del pianeta? Stiamo condividendo la lista dei 10 migliori ristoranti del mondo 2019 secondo la valutazione della pubblicazione britannica The World's Best Restaurants.
10. Maido (Lima, Perù)
Votato miglior ristorante in America Latina 2017 e 2018.
Stile cucina - Nikkei
Una fusione di cucina fusion giapponese e peruviana con un'enfasi sui frutti di mare. Ciò significa che qui regnano pesce fresco e tutti i tipi di salse agli agrumi. Inoltre sul menu puoi trovare succoso merluzzo marinato nel miso con noci croccanti, sushi nigiri, riso ai ricci di mare e persino gelato con cheesecake al tofu.
Combina gusto, zen e colori vibranti naturali dei prodotti peruviani. C'è anche un banco sushi separato e un menu business.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
Lo chef è originario di Lima. Ha studiato arti culinarie negli Stati Uniti e in Giappone, dove ha cercato di conoscere il suo patrimonio culturale e culinario. Ha passato molti mesi a lavare i piatti prima di apprendere le sue "abilità con il coltello" e infine a cucinare riso e sushi.
Piatto migliore: "Costata di manzo corta"
Piatto cotto 50 ore: la carne viene fritta e cotta per due giorni alla temperatura di 68 ° C. Viene servito con dashi, mirin, sake, zucchero, salsa di soia, funghi shiitake, aglio, aichi e brodo e strisce di zenzero marinate chiamate benishoga.
9. Disfrutar (Barcellona, Spagna)
Nel 2017 ha ricevuto il Miele One To Watch Award dagli organizzatori del concorso World's 50 Best Restaurants e nel 2018 ha debuttato in questa lista al numero 18.
Stile di cucina: spagnolo d'avanguardia
Lo stile ha una sua storia gastronomica con piatti audaci e giocosi. Il menù comprende circa 30 antipasti, caldi e dolci. Ascolta i loro nomi: gazpacho a forma di sandwich, tuorlo d'uovo croccante, insalata che cola, lepre Bonbon - sembra che qui ci sia una sorpresa nascosta - non vuoi provarlo?
Piatto migliore: Pesto multisfera di anguilla affumicata
Il piatto è stato cucinato per circa 2,5 anni. “Grazie alla multisferificazione, possiamo trasformare la salsa in una pasta. Il pesto ha la consistenza di una pasta Aldente, ma con la particolarità di essere liquido all'interno. È sia pasta che sugo ". Il piatto è accompagnato da pistacchi, pinoli, parmigiano e basilico, oltre ad anguilla affumicata e pancetta secca.
Chef: Oriol Castro, Mateu Casanias, Eduard Ksatruh
Gli chef dei ristoranti creano una vera magia. Hanno ricoperto posizioni di leadership nel team culinario creativo in tre volte il miglior ristorante del mondo, ElBulli, fino alla chiusura nel 2011.
Interno del ristorante
A differenza del menu iperattivo, la stanza appare relativamente semplice e serena: luminosa, con elementi bianchi, si apre su una terrazza aperta.
Tuttavia, il design complessivo è altrettanto creativo e include un effetto tunnel rivestito in ceramica che conduce dalla stretta zona d'ingresso quasi attraverso la vivace cucina allo spazio più ampio del ristorante.
8. Arpège (Parigi, Francia)
Qui le verdure hanno la possibilità di brillare sotto la guida di un rinomato maestro francese ispirato al mondo dell'arte e della scultura.
Stile cucina: francese moderno
Le verdure prendono il posto principale. Freschi e biologici, arrivano in cucina ogni giorno dalle fattorie di Passard. Nonostante il menu in continua evoluzione, sono state accumulate numerose specialità. Molti di loro sono così famosi che i visitatori li ordinano con mesi di anticipo, come gli asparagi bianchi in primavera o il tartufo nero in autunno.
Il menù comprende anche gnocchi ripieni di verdure di stagione e carpaccio di scampi al caviale.
Miglior pasto: agnello chimerico
Il caratteristico pezzo di agnello "Chimera" è stato ispirato da "La combinazione sbagliata di una colomba e un agnello" di Thomas Grundfeld, una scultura raffigurante metà colomba e metà agnello. Lo chef cuce nel piatto un carré di agnello con una colomba disossata.
Chef: Alain Passard
È uno dei pochi chef rimasti per decenni ai vertici della cucina mondiale. Per due decenni ha tenuto tre stelle Michelin ad Arpejes. Vincitore del premio Chefs 'Choice 2019, sponsorizzato da Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spagna)
Mugaritz è giocoso, all'avanguardia, creativo e altamente innovativo. Secondo lo chef del locale, non tutti i suoi piatti sono destinati ai visitatori.
Stile di cucina: spagnolo tecno-emotivo
Il menu è composto da 20-30 piatti che cambiano in una stagione di otto mesi, con titoli emozionanti come "Quanto dura un bacio o dipende da come lo guardo". Dalle recensioni della critica: "Aspettatevi l'inaspettato", "Mugarits non è per i deboli di cuore".
Mugarits serve, ad esempio, granchi lingua congelati, cuore di maiale crudo o prosciutto di bellota, ricoperti di piatti musicali progettati in modo che tutti i visitatori possano mangiare insieme.
Miglior cibo: Haiku flower kombucha - Haiku Flower Tea Dish
È un prato di fiori che galleggia su un kombucha annegato in una salsa fredda e dolce - tutto insieme, assomiglia a un paesaggio di montagna.
Chef: Andoni Luis Aduris
Ha pubblicato il ricettario Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), rivedendo il formato classico di pubblicazioni simili per dimostrare che la creatività è il suo ingrediente migliore. Prima dell'inizio della stagione del Mugaritz, ogni aprile Adoni organizza una lotteria per invitare 10 visitatori nel backstage a preparare un nuovo menu.
Interni
Il ristorante è ospitato in una tradizionale casa di campagna basca con travi e pareti in legno, dove attendono un'incredibile quantità di aromi, sapori, consistenze, temperature e persino suoni.
6. Central (Lima, Perù)
Miglior ristorante in Sud America 2019Mostra una varietà di cibo unica proveniente da tutto il Perù, che è stata trovata grazie ai molti anni di viaggi dei fondatori del ristorante.
Stile di cucina: peruviana moderna
Gli chef amano giocare con le tante varietà di mais, patate e prodotti molto più incomprensibili che si trovano nel paesaggio del Perù, da 20 m sotto il livello del mare a 4100 m sopra il livello del mare, in 17 direzioni.
I classici, che includono Land of Corn ed Extreme Stems, si affiancano a novità come Waters of Nanay, un filetto di piranha servito intero, ripieno di denti aguzzi. capo.
Miglior piatto: Amazon Waters
La ricetta della firma incarna la natura peruviana e include ingredienti raramente trovati altrove. Letteralmente vengono usati tutti i piranha: “Le teste, le code e le ossa sono usate come un piatto. Usiamo anche la manioca e l'annatto (un arbusto i cui semi sono usati come colorante) per una crosta croccante a base di pelle disidratata.
La polpa viene utilizzata per gnocchi ricoperti di scaglie tinte con colorante nero naturale dal frutto della palma Unguraui. Alla fine, preparano una salsa di bozzoli (frutta dell'Amazzonia), decorano con fiori e foglie della giungla.
Team: Chef Virgilio Martinez - marito e moglie
Si sono sposati quattro giorni dopo la cerimonia di premiazione dei World 50 Best Restaurants 2013, dove hanno celebrato la prima apparizione di Central nella lista. Leon lavora in cucina tutti i giorni mentre Martinez prepara il menu. La coppia vive insieme, lavora insieme e viaggia insieme, spesso alla ricerca di ingredienti nuovi e rari.
5. Geranium (Copenhagen, Danimarca)
Vincitore del premio Art of Hospitality nel 2018. Offre piatti progressivi realizzati con i migliori ingredienti stagionali. Nel 2016 è stato insignito di tre stelle Michelin.
Stile cucina: moderno scandinavo
Si basa su un duo di natura e tecnologia: 20 piatti altamente artistici a base di ingredienti biologici e prodotti selvatici. Foglie fragili, quasi traslucide di purea di topinambur, pasta dipinta al nero di seppia: nel menu si trovano vere opere d'arte.
Piatto migliore: nasello marmorizzato con caviale e latticello
L'effetto marmorizzato si ottiene stendendo il nasello salato e leggermente affumicato con cenere di prezzemolo fritta. Il piatto è generosamente condito con una salsa di latticello chiarificato, gambi di prezzemolo, insaporito con un cucchiaio abbondante di caviale Oscietra, e guarnito con fiocchi di nasello croccanti.
Squadra: Rasmus Kofoed
Il primo chef in Danimarca a ricevere tre stelle Michelin. È l'unico che abbia mai vinto medaglie d'oro, d'argento e di bronzo al famoso concorso culinario Bocused'Or. Grazie al suo approccio attento, Geranium è salito nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo dal 49 ° (2012) al 5 ° (2019).
Interni
La posizione piuttosto inaspettata dello stadio di calcio nazionale fa da sfondo a Geranium. Il ristorante si trova all'ottavo piano della struttura e la sua sala da pranzo offre una vista panoramica sui giardini Fülledparken. A quanto pare, puoi chiedere alla guida di fare un giro sul retro della cucina per avere uno scorcio delle viste più epiche dei campi dello stadio sportivo.
4. Gaggan (Bangkok, Thailandia)
Miglior ristorante in Asia: per quattro anni consecutivi (2014-2018), Gaggan è stato nominato # 1 nei 50 migliori ristoranti asiatici, a testimonianza della continua innovazione e miglioramento in questo centro di creatività culinaria. Affrettatevi a visitarlo, perché la chiusura dell'istituto è prevista per il 2020. Più tardi, ovviamente, riaprirà, ma con uno chef diverso a capo e in un luogo completamente diverso.
Stile di cucina: cucina indiana progressiva
Gli ospiti sono lieti di offrire un menu di 25 o più piatti con elementi di realtà virtuale, molti dei quali vengono mangiati a mano. Con l'aiuto di una cucina di prova e di nuove attrezzature all'avanguardia, il menu è passato da puramente indiano a qualcosa di più globale poiché lo chef ha viaggiato molto e ha adottato il meglio dei ristoranti di tutto il mondo.
Qui puoi ordinare tacos messicani, sushi nigiri giapponese-indiano e persino biscotti Oreo di melanzane.
Miglior piatto: leccalo
Il piatto viene servito con l'omonima canzone "Kiss", e l'idea è che gli aromi si diffondano nel piatto a seconda delle zone, e gli ospiti dovrebbero leccare il curry aromatico direttamente dal piatto per ottenere il sapore pieno.
Chef: El Buli
È guidato dal suo fondatore, Gaggan Anand, che ha promesso di chiudere il suo ristorante di punta nel 2020 dopo 10 anni di servizio agli intenditori di tutto il mondo. Dopo il ministero finale, ha in programma di aprire un piccolo ristorante in Giappone, insieme al collega Takeshi Go Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Akspe, Spagna)
Cucina alla griglia minimalista, ordinata e artistica con i migliori ingredienti spagnoli.
Stile di cucina: barbecue spagnolo a legna
Cosa lo rende speciale? Lo chef Victor Arguinzoniz ha una notevole capacità di trarre un sapore esplosivo da ingredienti apparentemente semplici, la maggior parte dei quali alla griglia.
Il team Asador rispetta i sapori naturali dei prodotti locali e libera con delicatezza il potenziale di ogni ingrediente: latte di capra montato in olio essenziale, piselli nel loro succo, manzo essiccato per molti giorni. Lo chef cuoce verdure e carne su carboni appositamente preparati da diversi tipi di legno, trattando i piatti con il fumo.
Piatto migliore: cocots alla griglia (kokotxas) o gola di pesce
Famose prelibatezze spagnole. Le cocotole vengono fritte immergendole in uno strato sottile di farina, uovo e olio d'oliva per creare una crosta che eviti che il pesce si secchi durante la cottura. Il team sottolinea che il focus non è sulla tecnica, ma sulla griglia, che è al centro di tutto.
Informazioni sullo chef: Victor Arguinzoniz
Nato e cresciuto nella comunità agricola di Akspe, un piccolo villaggio pittoresco immerso tra le montagne a un'ora di macchina da Bilbao. È autodidatta e ha lavorato in una sola cucina, la sua, dove ha progettato e prodotto le sue famose griglie termiche controllate. Nel 2017 ha pubblicato il suo libro di cucina.
Interni
Nonostante il suo status di fama internazionale, Etxebarri si distingue da molti altri ristoranti di livello mondiale per la sua semplicità: sala da pranzo austera, sala da pranzo al secondo piano decorata in pietra che è completamente senza pretese. Leggero e rilassato, ma allo stesso tempo impeccabilmente affascinante, lo stile del servizio è perfetto per l'ambiente.
Al piano terra dell'Etxebarri c'è un semplice bar che funge anche da pub rustico.
2. Noma (Copenhagen, Danimarca)
Qui è stata inventata una nuova cucina nordica, con l'attitudine al cibo più audace di sempre. Il ristorante classico è stato chiuso nel 2017 per essere riaperto a Refshalevay nel febbraio 2018. La nuova incarnazione del Noma ha debuttato subito in graduatoria al secondo posto.
Stile cucina: un nuovo genere New Nordic
È diventata una delle cucine più famose al mondo. Il ristorante offre tre menù stagionali, ciascuno con circa 20 piatti, basati sui migliori ingredienti disponibili in un determinato periodo dell'anno. La stagione del pesce va dal 9 gennaio al 1 giugno; stagione delle verdure - dal 25 giugno al 21 settembre; la stagione della caccia e della foresta va dal 15 ottobre al 21 dicembre.
L'ideologia principale che ha fatto il nome Noma rimane immutata: ingredienti semplici vengono esaminati attraverso la lente di innumerevoli metodi di cottura, fermentazione, fermentazione e altre tecniche non standard.
Miglior piatto: granchio della Kamchatka affumicato fritto
Le chele di granchio della Norvegia settentrionale vengono affumicate a caldo, poi grigliate, glassate con burro, alghe, funghi e rafano e servite con salsa di rafano.
Chef: Rene Redzepi
Ha inventato un nuovo genere di cucina. Ha ricevuto la prima incarnazione di Noma come il miglior ristorante del mondo. Insieme a David Zilber, ha pubblicato il manuale Noma, che ti insegna le "basi del sapore" utilizzando ricette come la buccia di lacto di pomodoro, il caffè kombucha tibbutzu e il garum squid. In pochi mesi la guida è diventata un bestseller del New York Times.
1. Mirazur (Mentone, Francia)
Ha ricevuto il premio principale, paragonabile a un Oscar al cinema, e il titolo di miglior ristorante del mondo 2019 (secondo The World's Best Restaurants).Miglior ristorante d'Europa 2019. Vincitore di 3 stelle Michelin. Per 10 anni ha costantemente aumentato la sua valutazione nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo dal suo debutto nel 2009 (35 ° posto).
Mirazur si trova sulla Costa Azzurra e offre una deliziosa cucina mediterranea stagionale, attirando buongustai da tutto il mondo.
Stile cucina: mediterraneo
La cucina unica si ispira al mare, alle montagne e ai giardini del ristorante, compresi gli agrumi di Mentone. Viste impareggiabili sulla Costa Azzurra, tre livelli di orti a cascata che producono la frutta e la verdura più dolci, un team di chef follemente talentuosi e personale di servizio si sono uniti per rendere Mirazur la destinazione culinaria perfetta.
I punti salienti del menu degustazione Mirazur includono crosta di barbabietola salata con caviale, uova del nostro pollaio con anguilla affumicata e nocciole (prenditi cura del pollo, Tina Turner mentre sei nei giardini) e un panino con patate, uovo che si scioglie e tartufo bianco ...
Perfetto per i menù di tutti i giorni, il pane del ristorante è condito con lo zenzero e servito con una poesia di Pablo Neruda.
Piatto migliore: verde
Lo chef raccoglie la maggior parte delle verdure e della frutta dai giardini del ristorante a tre livelli, dove spesso porta con sé il figlio più giovane Valentine a fare una passeggiata. Valentine ama raccogliere i piselli freschi e mangiarli crudi: li descrive come un'esplosione in bocca.
È così che lo chef ha avuto l'idea del suo piatto Green - anche se il menu cambia ogni giorno per utilizzare gli ingredienti stagionali più freschi - questo piatto semplice ma eccezionale di piselli e kiwi è un esempio eccezionale di cucina appassionata che ha conquistato il cuore dei buongustai di tutto il mondo.
Chef: Mauro Colagreco
Nato in Argentina, si è trasferito in Francia all'età di 20 anni. Ha lavorato con il rinomato chef Bernard Loiseau fino al 2003.
Successivamente ha lavorato a Parigi con Alain Passard ad Arpey e Alain Ducasse alla Plaza Athénée. Successivamente si è stabilito a Mentone, al confine italo-francese, dove ha scoperto Mirazur nel 2006.