Arrivò l'autunno e il ricordo degli antenati cominciò a parlare imperiosamente nel russo medio. Dice: "Sali di mammut, altrimenti d'inverno non ci sarà niente da mangiare!"
Quindi tutto ciò che cresce solo sul suolo russo e nel vicino estero viene salato, fermentato, bollito, essiccato ed essiccato in assenza di giganti pelosi.
Quali prodotti preferiscono gli abitanti dell'ex Unione Sovietica? Gli specialisti di Yandex si sono interessati a questo problema, dopo aver analizzato più di 35 milioni di richieste su argomenti commestibili, tra cui il caro "per l'inverno". Di conseguenza, è stato compilato un elenco dei prodotti più popolari per la raccolta per l'inverno. Presentiamo i primi dieci alla tua attenzione.
10. Prugne
Pochi frutti possono produrre una marmellata così meravigliosa: densa, vellutata, gustosa. Puoi fare la marmellata solo con le prugne, oppure puoi aggiungere mele, arance, pere, nettarine e persino ginepro con pomodori.
Per gli amanti delle prugne e degli zuccheri, ci sono le prugne sott'aceto con aglio o una salsa acida a base di esse, perfetta per i piatti di carne. E anche le prugne sono "ospiti" frequenti nelle composte, di solito mescolate con aronia più economica.
9. Cavolo
Il cavolo cappuccio può essere fermentato sia in forma "naturale", cioè solo con sale, sia con aromi vari. I soliti compagni di crauti per l'inverno sono:
- carota;
- barbabietola;
- mele;
- mirtillo;
- mirtillo rosso;
- e anche il miele.
E c'è anche il cosiddetto "krochevo" - quando vengono fermentate non solo le foglie bianche, ma anche le foglie verdi superiori del cavolo, che non puoi sempre comprare in un negozio (lì il cavolo di solito è completamente sbucciato). Questo piatto non viene consumato come piatto autonomo, ma di solito si cucina con esso la zuppa di cavolo, che viene chiamata "grigia" per via del suo colore. E sebbene questo colore sia poco appariscente, in effetti, la zuppa di cavolo "grigio" è molto gustosa.
Se non ti piace il sapore dei crauti, puoi marinarli da soli o in compagnia di altre verdure (carote, cavoli, aglio, ecc.) O frutti di bosco (mirtilli rossi o mirtilli rossi). Oppure, nella versione "georgiana" - con peperoncino. Esiste anche una versione particolarmente vitaminica, che alle nonne piace nutrire i nipoti: cavolo mescolato con peperoni, mele, cipolle e uva.
8. Ribes
Uno dei vantaggi del ribes (oltre alla loro prevalenza, resistenza al gelo e comparativa senza pretese) è che sono eccellenti gelatinosi. Pertanto, la gelatina di ribes rosso è uno dei piatti più popolari in tutta la Russia.
Tuttavia, puoi ancora fare composte di ribes, cucinare marmellata, sciroppi (e poi usarli come base per bevande alla frutta) e anche semplicemente pulirli con lo zucchero. La versione in scatola e non zuccherata di questa bacca va bene come agente aromatizzante per pesce o carne.
7. Carote
Molto spesso, le carote non agiscono come ingrediente indipendente per la raccolta, ma sono complete di altre verdure (molte delle quali sono già apparse nei primi 10 prodotti più popolari per la raccolta in Russia): cavoli, barbabietole, peperoni, zucchine e melanzane.
E in solitario viene solitamente usato come caviale vegetale, ad esempio nel condimento Poltavskaya. A volte viene inscatolato in olio o aceto e servito come contorno con la carne.
6. Mele
Un altro frutto (oltre alla prugna) che è riuscito a entrare nella lista delle preparazioni più apprezzate, gustose e salutari per l'inverno. E per una buona ragione. In termini di fertilità e abbondanza, le mele sono simili alle zucchine: possono anche crescere ovunque e in qualsiasi modo.
E in autunno, bisogna fare qualcosa con questa fragrante abbondanza. Così lo fanno: bollono marmellate, composte, distillano le mele in aceto profumato, tagliano i frutti e li asciugano in forno sotto forma di patatine, e arrotolano in anticipo anche barattoli con ripieno per torte in modo che non si sporchino in seguito. E le mele vengono salate, fermentate e immerse in kvas, malto di segale o acqua di miele.
5. Melanzane
In popolarità come ingrediente per i preparativi per l'inverno, i "blu" non sono molto indietro rispetto alle zucchine. Forse a causa del fatto che questi ospiti viola d'oltremare sono più capricciosi nella coltivazione.
L'estate del 2019 si è rivelata fredda, il che ha influenzato le valutazioni di molte colture orticole. A giudicare dalle domande di ricerca, i cittadini hanno guardato i prezzi sui banchi, hanno sospirato e hanno deciso che il mammut è un mammut e vogliono mangiare subito.
Di conseguenza, il numero di richieste sul tema “come cucinare le melanzane per l'inverno” è diminuito del 15%; Anche ribes e fragole tenere sono stati colpiti.
Cosa si fa con le melanzane? Sono fermentati da soli, fermentati insieme al cavolo cappuccio (ripieno), marinati sia semplicemente in acqua salata con aceto, sia in una miscela più raffinata di olio d'oliva, vino di riso, salsa di soia e aceto di riso. E per la bellezza, cospargere di semi di sesamo.
Un altro piatto molto popolare sono le melanzane in umido con verdure, entrambe tagliate ad anelli ea forma di caviale vegetale.
4. Peperone dolce
Come le carote, il pepe appare raramente come un piatto indipendente tra gli spazi vuoti. Di solito è un ospite invitato, progettato per esaltare lo splendore vegetale del raccolto. Fatta eccezione per lecho.
Sorprendentemente, questo piatto, di origine bulgara, ha conquistato l'ardente amore dei russi. Se usi un motore di ricerca con le parole "peperone per l'inverno", la stragrande maggioranza delle ricette riguarderà questo argomento, il lecho. Anche se i peperoni possono anche essere semplicemente marinati o persino fatti di confettura non zuccherata mescolata con peperoncini piccanti - per piatti di carne e pollame.
3. Zucchine
Oh, quelle zucchine. Sono modi per sopravvivere nelle condizioni più inimmaginabili e deliziare i loro proprietari con un raccolto abbondante, crescere fino a dimensioni enormi... Tuttavia, la gioia lascia rapidamente il posto al dolore, quando i proprietari stanchi caricano il decimo secchio in macchina e le zucchine non finiscono qui.
Quindi devi mettere tutte le tue forze nella lotta contro il raccolto: friggere, stufare, far bollire e, naturalmente, prepararti per l'inverno.
Le zucchine vengono solitamente marinate in una miscela di acqua, zucchero, sale e aceto. Ci sono anche opzioni più raffinate quando alle zucchine vengono aggiunte verdure o persino bacche (uva spina, ribes). E se le zucchine sono molto giovani e non hanno avuto il tempo di maturare, possono essere salate - sì, proprio come i cetrioli, usando la stessa tecnologia.
Ma il vantaggio più importante delle zucchine è la loro capacità di accettare il gusto dei prodotti circostanti, agendo come una sorta di recettore ideale. Quindi le casalinghe parsimoniose si rallegrano, dando alle zucchine il sapore di funghi, peperone dolce o anche uva spina con limone sotto forma di marmellata.
2. Cetrioli
È interessante notare che il luogo di residenza di una persona può essere determinato dal fatto che giri pomodori o cetrioli per l'inverno.
- Più la cucina è vicina all'Oceano Pacifico, maggiore è la popolarità del cetriolo.
- Dietro lo Yenisei, una verdura verde e forata regna quasi completamente negli spazi vuoti.
- Le uniche due regioni rinnegate che violano il quadro generale verde in rosso vivo sono i territori di Khabarovsk e Primorsky. Anche se lì il signor Pomodoro sorpassa la sua allampanata controparte vegetale a una distanza minima.
- È vero, ci sono anche dissidenti nella parte europea del paese. Ad esempio, in Crimea, i cetrioli sono preferiti, l'unica isola verde del Mar Rosso. Forse sono particolarmente gustosi tra i Crimea.
Di solito per l'inverno, i cetrioli vengono salati a piena forza o allo stato "leggermente salato". E fanno anche degli spazi vuoti per i sottaceti: strofinano quelli verdi su una grattugia, si mescolano con sale e aglio e li arrotolano in barattoli.
1. Pomodori
Il primo posto nella selezione dei migliori prodotti per la preparazione all'inverno è andato a una preziosa fonte di vitamine e antiossidanti. Inoltre, è abbastanza facile da coltivare e cresce quasi ovunque. Cosa stanno facendo con lui? Perché non lo fanno!
Kvas: foglie di rafano, aneto, ribes o ciliegie, radice di rafano, aglio vengono messi in un secchio (se vuoi diventare più caldo, quindi un peperoncino tagliato piccolo), versare con salamoia. Quindi aspettano due settimane a temperatura ambiente e le mettono in barattoli o semplicemente le portano sul balcone invernale.
Trattato termicamente: usato come base per condimenti, solitamente adjika. Le ricette di Adjika sono fantastiche: ogni famiglia ha le sue. Ad alcuni piace più nitido e aggiungono più rafano, altri si appoggiano ai peperoncini piccanti e ad altri ancora la versione "mela" - quando i pomodori vengono tritati con mele, carote, peperoni e aglio.
Se lo desideri, puoi aggiungere peperoncini piccanti. La miscela risultante viene stufata in olio di semi di girasole, portata a ebollizione e immediatamente versata in barattoli. Oppure fanno una spezia indiana - chutney, quando i pomodori vengono arrotolati in barattoli insieme a mele, cipolle, uvetta e zenzero fresco.
Sottaceto. C'è anche spazio per l'immaginazione: i pomodori possono essere marinati sia separatamente che farciti (cavoli, carote, funghi). E non è nemmeno necessario aspettare la maturazione dei frutti: ci sono ricette per i pomodori verdi.
Salato: i pomodori vengono versati con una soluzione di sale mescolata a zucchero e senape secca, arrotolati in barattoli e aspettando pazientemente il nuovo anno, quando quelli rossi potranno essere messi in tavola.
Asciutto: Recentemente, questo metodo è diventato sempre più popolare tra cuochi, principianti e non così tanto. Solitamente per l'essiccazione si usano i pomodorini, che vengono tagliati a metà, cosparsi di una miscela di sale, pepe ed erbe aromatiche (solitamente maggiorana) e messi in forno. Quando le verdure si sono asciugate bene (l'intero processo dura da mezzogiorno a un giorno), vengono versate con olio d'oliva e sigillate per l'inverno.
Buon Appetito!