La cultura della coltivazione del peperone più piccante del mondo è quasi altrettanto antica e non meno complessa della coltivazione dell'uva da vino. Ci sono molte varietà: diverse forme, gusti e, naturalmente, il grado di piccantezza. Alcuni di loro sono così caldi che i piatti con la loro partecipazione devono essere cucinati in speciali dispositivi di protezione.
È incredibile come qualcuno sano di mente e di sanità mentale possa desiderare di sentire un tale fuoco dentro di sé. Tuttavia, ci sono dilettanti e ce ne sono molti. Le varietà più calde hanno formato a lungo i loro fan club, i raccolti sono coperti dalla stampa pertinente e le persone abituano le loro papille gustative alla sensazione di calore extra per entrare nei circoli scelti.
Scala di pungenza di Scoville
Sappiamo tutti che i peperoncini in realtà bruciano la lingua, ma quanto? A questa domanda risponde una scala speciale di pungenza (nessuna unità di misura al mondo è stata così calda). I peperoni sono classificati secondo lei da "piccanti" a "Oh no! Sono in fiamme adesso! E anche i mobili su cui sono seduto! "
Fu inventato da Wilber Scoville, che, sorprendentemente, non era un cuoco, ma un farmacista.
- Ha escogitato un modo molto semplice per misurare il piccante di un peperone, basato sulla capacità di una persona di percepire un gusto piccante.
- Le unità di misura sono le porzioni di acqua con lo zucchero, che vanno aggiunte alla stessa porzione del peperoncino, in modo che il tester non senta affatto calore in bocca.
- Ad esempio, una parte di pepe Poblano tritato richiederà circa 1500 parti di acqua in modo che una persona non si accorga nemmeno della sua presenza nella soluzione.
Ma la scienza non si ferma: gli scienziati hanno escogitato un analogo high-tech del metodo Scoville originale. Misurano la quantità di capsaicina nel peperoncino utilizzando la cromatografia liquida, responsabile del gusto pungente.
Tuttavia, nonostante tutti i test chimici nel mondo, il piccante del pepe rimane soggettivo. Il grado di reattività delle papille gustative in bocca è individuale per tutti e se uno può assorbire chilogrammi di peperoni sputafuoco, l'altro avverte dolore allo stomaco da un tipo di baccello rosso. Inoltre, come l'uva, il sapore del pepe varia a seconda del paese in cui viene coltivato, della composizione del terreno, del numero di giorni di sole all'anno e di molte altre sfumature. La pungenza dei baccelli vicini su un cespuglio può differire in modo significativo!
I 10 peperoni più piccanti al mondo
10. Naga Viper
Scala della pungenza di Scoville (SHU): 1,382 milioni
Confronto con jalapenos (peperoncino medio): 553 volte più caldo.
Paese d'origine: Inghilterra.
Cosa succede se incroci tre varietà dei peperoni più piccanti? Naga Viper! Il pedigree di questa pianta con carattere è impressionante: i suoi genitori sono inclusi nella nostra top 10 di Moruga Scorpion, Naga Morich e "ghost pepper" - una varietà di peperoncino che cresce al confine tra India e Bangladesh e si distingue per un alto contenuto di capsaicina e, di conseguenza, un sapore focoso.
Nitidezza lenta di Naga Viper; ciò significa che la persona che lo prende in bocca sentirà prima la dolcezza fruttata del guscio, prima che la bocca ardente dell'inferno si apra.Circa 7 anni fa, nel 2011, Naga Viper era considerato il peperoncino più piccante del mondo ed è persino entrato nel Guinness dei primati fino a quando un anno dopo è stato sconfitto dal suo stesso genitore (a proposito, occupando l'onorevole sesto posto in questa classifica).
9. Naga Morich
SHU: 1.5 milioni
Confronto con jalapenos: 600 volte più nitida.
Paese d'origine: India.
Gli indiani sanno molto sulle spezie - come il "peperone fantasma", il Naga Morich proviene dalle regioni meridionali dell'India. In generale, Naga Morich ha un sapore molto simile al suo fratello "selvaggio" - come il suo, la natura focosa della varietà moderna si rivela lentamente.
Una persona impiega circa 30 secondi per assaporare la fiamma. Prima di questo, il degustatore percepisce solo piacevoli note fruttate. Pertanto, questo pepe è così buono nelle salse e nelle marinate per gli spiedini - inizialmente piacevole, morbido e succoso, e poi demonicamente piccante. Sorprendentemente, agli indiani e ai bengalesi piace mangiare i peperoni interi Naga Morich come un'insalata. È vero, rischiano di farlo solo con frutti verdi che non hanno ancora raggiunto la loro vera pungenza.
8. Dorset Naga
SHU: 1.598 milioni
Confronto con jalapenos: 639 volte più nitida.
Paese d'origine: Inghilterra.
C'è un dibattito tra gli intenditori di pepe sul fatto che Naga Morich e Dorset Naga siano la stessa varietà. Tecnicamente sì, ma Dorset Naga rappresenta sicuramente il prossimo passo evolutivo nella varietà. Questa varietà è stata creata in Inghilterra da allevatori che, per molti anni, hanno accuratamente selezionato i semi solo dalle piante più pungenti di Naga Morich. Tuttavia, Dorset Naga è diventato così popolare in tutto il mondo che ora nessuno presta attenzione alla sua sospetta affinità con Naga Morich.
La pungenza del Dorset Naga appare ancora più lenta di quella del fratello maggiore e le delicate note fruttate sono più pronunciate. Pertanto, nelle marinate e nelle salse, si comporta ancora meglio.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Confronto con jalapenos: 742 volte più nitida.
Paese d'origine: Trinidad.
Senza dubbio, questa pianta è uno dei dieci peperoni più piccanti, ma il suo aspetto e il suo gusto sono diversi dagli altri. La buccia di questo peperone è color cioccolato invece del solito rosso fuoco e il gusto non è solo fruttato, ma anche un po 'nocciolato. Pertanto, 7 Pot Douglah è un fenomeno unico a modo suo, sia nell'aspetto che nel gusto. E anche in nitidezza.
I peperoni da 1,8 milioni sulla scala piccante dovrebbero essere maneggiati con cura. Una sola goccia di succo è sufficiente per provocare gravi ustioni alla pelle, quindi è necessario indossare guanti e persino occhiali quando si preparano cibi molto caldi. È spaventoso immaginare cosa succederebbe se il succo raggiungesse la cornea dell'occhio! Una piccolissima quantità è sufficiente per aromatizzare il cibo - non a caso il nome di questa varietà è 7 Pots, che significa "sette pentole". Cioè, uno di questi peperoni è in grado di accendere il contenuto di almeno sette pentole.
6. Trinidad Moruga Scorpion
SHU: 2 milioni
Confronto con jalapenos: 800 volte più nitida.
Paese d'origine: Trinidad.
Definire "piccante" il Trinidad Moruga Scorpion è come dire che la superficie del sole è "calda". Questo, ovviamente, è vero, ma non riflette l'intera portata del fenomeno. Trinidad Moruga Scorpion è un peperone così piccante che le persone sono costrette a trattarlo come una testata nucleare - delicatamente, con attenzione e con indumenti protettivi. È così pungente che è superato da sole cinque varietà in tutto il mondo, una delle quali è la sua varietà.
La pungenza di questo peperone non solo si sviluppa lentamente, ma dura anche a lungo! All'inizio tutto sembra abbastanza innocente, ma dopo mezzo minuto, il fuoco si diffonde nelle vene di una persona, suda, singhiozza, starnutisce, i suoi occhi iniziano a lacrimare ... È chiaro che la maggior parte delle persone non lo usa mai nella sua forma grezza per niente e mai. Pertanto, Trinidad Moruga Scorpion viene messo in salse e condimenti molto piccanti, in modo che la piccantezza sia almeno leggermente diluita da ingredienti più neutri.
5. Trinidad Scorpion Chocolate
SHU: 2 milioni
Confronto con jalapenos: 800 volte più nitida.
Paese d'origine: Trinidad.
Sebbene sulla scala del piccante, sia il sesto che il quinto posto abbiano lo stesso aspetto, il loro gusto è notevolmente diverso. La versione “cioccolato” è più morbida, più succosa, matura, meno acida, con note affumicate e una dolcezza terrosa.
Ma non lasciarti ingannare da questa dolcezza: il cioccolato Trinidad Scorpion ha artigli e artigli affilati che scavano in profondità nello stomaco e si sentono per molto tempo. Sono anche più nitide di quelle del "fratello maggiore" - i valori minimi sulla scala Scoville sono più alti per la varietà "cioccolato".
4. Bhutlan al cioccolato
SHU: 2 milioni
Confronto con jalapenos: 800 volte più nitida.
Paese d'origine: STATI UNITI D'AMERICA.
Sebbene il valore massimo di Chocolate Bhutlan sia lo stesso delle due specie di Trinidad Scorpion, il limite inferiore è più alto. Appartiene al gruppo dei peperoni "veloci", la cui natura demoniaca si sente subito, come un colpo con uno zoccolo. Chocolate Bhutlan è un ibrido di due peperoncini piccanti, Bhut Jolokia, "ghost pepper" e il settimo posto nella classifica, 7 Pot Douglah. Da qui il nome - Bhut-lah. Il sapore di questo peperone, come quello di altre varietà di "cioccolato", è dolciastro, terroso e l'odore è floreale.
3. Komodo Dragon Pepper
SHU: 1,4 - 2,2 milioni
Confronto con jalapenos: 880 volte più nitida.
Paese d'origine: Inghilterra.
Senza dubbio, solo i veri fan possono mangiare questo peperone. Come il "pepe fantasma", si dispiega lentamente, permettendoti prima di sperimentare appieno i suoi toni fruttati dolciastri.
A differenza di altre birre super calde disponibili solo per i veri fan che ordinano per corrispondenza e negozi specializzati, Komodo Dragon Pepper può essere acquistata in qualsiasi supermercato in Inghilterra. Sì, sì, giace lì sullo scaffale, pepe, rivaleggiando con il famoso "Carolina Reaper" nel suo calore.
È impossibile mangiare questo peperone senza diluirlo con qualcosa (e altro). Come il suo lontano cugino, i Seven Pans, il pepe del drago di Komodo da solo è sufficiente per portare il fuoco a una varietà di piatti.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 milioni
Confronto con jalapenos: 880 volte più nitida.
Paese d'origine: STATI UNITI D'AMERICA.
Quando il Trinidad Moruga Scoprion ha reclamato gli allori al pepe più piccanti del mondo dal suo frutto nel 2012, i suoi creatori sapevano che la fine era vicina? Nei laboratori segreti statunitensi, la sua sostituta, Carolina Reaper, entrata nel Guinness dei primati nel 2013, stava già maturando. Il creatore di questo drago addomesticato è Ed Currie, proprietario della Puckerbutt Pepper Company, situata naturalmente nella Carolina del Sud. Carolina Reaper è il frutto dell'amore della sottospecie habanero rossa e del peperone Naga Viper, decima classificata. Come ha detto lo stesso Ed, voleva solo creare un peperone dolce che fosse un po 'più nitido. Ebbene, ci è riuscito.
È interessante notare che Ed ha iniziato a coltivare peperoni per scopi di salute, poiché c'erano casi di cancro nella sua famiglia e le proprietà curative dei peperoncini hanno attirato la sua attenzione. La passione è diventata passione e la passione è diventata un modo per guadagnarsi da vivere.
1. Dragon's Breath è il peperoncino più piccante del mondo
SHU: 2.480 milioni
Confronto con jalapenos: 992 volte più nitida.
Paese d'origine: Inghilterra.
Nella guerra tra Stati Uniti e Inghilterra per il diritto di essere chiamata la patria del peperone più piccante del mondo, l'Inghilterra sembra vincere. Una delle ultime varietà pungenti allevate nella nebbiosa Albion si chiama "Dragon's Breath". Ha preso il nome in onore dello stemma nazionale del Galles, che raffigura questa mitica bestia. Rispetto al Mietitore, la potenza massima di Breath è 280 punti più alta, che equivale a 12 jalapenos!
Ovviamente, un tale peperone termonucleare non è destinato al consumo di massa. Al contrario, è stato creato con l'obiettivo di sostituire gli antidolorifici per coloro che sono allergici agli anestetici medici convenzionali.
Tuttavia, la questione di quale sia il pepe più piccante non è stata ancora risolta. Gli Stati Uniti non si arrenderanno. Recentemente, dal Laboratorio Karolinska è arrivata la notizia che il creatore del "Mietitore" non si adagia sugli allori. Il nuovo peperone della sua collezione, finora chiamato Pepper X, o "Pepper X", batte tutti i record - dicono che la sua capacità è di 3,18 milioni di unità Scoville!
Peperoncino che mangia concorrenza
Per alcune persone, anche il peperoncino moderatamente piccante può trasformare uno stufato in un calderone di lava. Per altri, solo una grande quantità di pepe può aggiungere sapore al cibo. Tuttavia, esiste una terza categoria: quelli che cercano peperoncini e li mangiano nelle competizioni. Per queste persone esiste anche un termine speciale, "pirogurmaniac", dove il pepe è responsabile di "pyro", "gourmet" - per le sensazioni gustative, ma "maniac" riflette adeguatamente le loro caratteristiche mentali.
Queste persone con dubbio buon senso si sottopongono volontariamente a torture con varietà piccanti di peperoncino, che mettono alla prova sia la loro forza di volontà che il rivestimento dello stomaco. Attenzione! Se pensi che i peperoni jalapeno nella pizza siano caldi, guardare questo video dovrebbe essere accompagnato da un bicchiere di latte.
Tuttavia, il divertimento può trasformarsi in guai, come si è sentito di recente un partecipante a una di queste competizioni. Dopo aver mangiato una varietà particolarmente pungente "Caroline Reaper", ha sentito un forte mal di testa. Il peperoncino ha causato un restringimento dei vasi sanguigni del cervello, vendicandosi di chi lo mangiava.