Pochi giorni prima di Capodanno, le persone sono preoccupate per la domanda, cosa cucinare per il nuovo anno del maiale 2019... Lo si può vedere non solo nelle folle nei negozi che demoliscono tutto sugli scaffali, ma anche dalle query nei motori di ricerca. Yandex riferisce che da 29 a 31 il numero di richieste di argomenti culinari è quasi triplicato.
Sorprendentemente, nel freddo mese invernale, la stragrande maggioranza non è interessata a piatti caldi densi e sostanziosi, ma a ciò che di solito è associato all'estate: le insalate. I primi 10 piatti più apprezzati del menu di Capodanno del 2019, secondo le richieste di Yandex, hanno riempito il regno vegetale, dove le tortine solitarie erano miracolosamente affollate.
10. Braccialetto granato
Apre la lista dei piatti più apprezzati per il Capodanno 2019, sicuramente una delle insalate più brillanti e spettacolari. Inoltre, grazie al nome, è subito chiaro che è servito sulla tavola di persone intelligenti che apprezzano la letteratura classica. Ha preso il nome principalmente dallo strato superiore ricoperto di chicchi di melograno luminosi e belli. Ma ciò che è nascosto all'interno e quali strati saranno contenuti in esso, lo lasceremo alla discrezione della padrona di casa stessa, dei suoi gusti e delle capacità materiali.
Al quaternario, tradizionale per le insalate invernali russe:
- patate;
- barbabietole;
- carote;
- e uova
Petto di pollo, strisce sottili di pancetta o pastroma possono essere aggiunti come aggiunta "sostanziosa".
Le noci, o il timo, o l'aneto con cipolle rosse pre-scottate con acqua bollente danno sapori aggiuntivi.
L'importante è disporre gli strati su un piatto, al centro del quale c'è un bicchiere, in modo che l'insalata prenda la forma di un anello e come rivestirli con un condimento: maionese o una miscela di maionese e panna acida. Quindi mettete l'insalata in frigorifero e aspettate che gli strati si solidifichino bene.
9. Insalata di pollo e ananas
Un'insalata del genere è entrata nel menu delle vacanze all'inizio degli anni '90, quando sugli scaffali apparvero fette di mais in scatola e ananas. La versione più semplice della ricetta include una lattina di ananas in scatola, una quantità leggermente maggiore di filetto di pollo, formaggio, aglio e mais in scatola tradizionale (puoi farne a meno). Gli originali potrebbero aggiungere un po 'di noce.
Dai tempi della perestrojka, la composizione dell'insalata è diventata più complicata. Il pollo può essere affumicato, aggiunto ad esso, oltre agli ananas in scatola, anche olive, peperoni rossi, cetriolo e condito con una miscela di olio d'oliva e morso di vino bianco. Oppure fai un'opzione sostanziosa: aggiungi pasta piccola bollita, verdure (peperone, pomodoro, cetriolo), un po 'di scorza di limone al pollo e ananas e condisci con yogurt.
C'è una versione thailandese dell'insalata, dove, oltre al pollo, compaiono i gamberetti in una cornice di lattuga come fonte di proteine, e tutto questo è condito con succo di limone, olio vegetale e salsa di soia.
8. Tortine - con caviale, con insalata, con funghi
L'unico posto non insalate nell'elenco delle cose da cucinare per l'anno del maiale giallo merita un'attenzione speciale. Le tortine sono buone perché con un minimo di ingredienti creano il massimo risultato e sembrano festose. Questo nome deriva dalla parola francese "piccola torta" - sembrano rappresentare una torta aperta in miniatura: pareti di pasta e ripieno, che possono essere aggiunti prima della preparazione dell'impasto, o dopo.
E così che la padrona di casa non si stanca molto alla vigilia di Capodanno, nel negozio si possono acquistare stampi per pasta già pronti e riempirli rapidamente con ciò che è a portata di mano: caviale di capelin (è solo di colore giallo), insalata pronta o miscela di funghi.
7. Insalata di calamari
Il segreto principale di una deliziosa insalata è il trattamento termico delle carcasse. Prima di tutto, si consiglia di scegliere calamari piccoli, non pelati. Perché? Per la pulizia, le carcasse vengono portate già congelate, vengono scongelate e dopo le procedure vengono nuovamente congelate. Ciò influisce negativamente sul gusto del prodotto. Un po 'di confusione con la rimozione dei piatti e delle bucce chitinose è più che riscattato dal miglior gusto del piatto.
Per cucinare i calamari, scongelare, sbucciare e preparare l'acqua per la cottura: far bollire, aggiungere le spezie (di solito foglie di alloro e pepe nero).
- Non appena l'acqua bolle, la padella viene tolta dal fuoco, le carcasse vengono messe dentro, coperte con un coperchio e dimenticate per 10 minuti.
- In effetti, è qui che finisce il processo di cottura: dieci minuti sono più che sufficienti per le proteine dei crostacei, tenere e coagulare rapidamente.
- Quindi le carcasse vengono rimosse, raffreddate, tagliate e utilizzate nelle insalate.
E ci sono molte opzioni per le insalate con i calamari. Si combinano al meglio con cibi che esaltano il sapore naturale dei crostacei, ad esempio riso, insalata verde, barbabietole, peperoni. Chi lo desidera, invece, può aggiungere qualcosa di più brillante, come un misto di melograni e mele verdi (condito con yogurt non zuccherato), oppure pomodori più lattuga e condire generosamente con una miscela di aglio tritato e olio d'oliva. C'è anche un'insalata di calamari con patate e salsicce affumicate condite con vino bianco!
6. Insalata di granchio
Ahimè, rimane solo il nome dei granchi nell'insalata. Questa insalata è preparata sulla base di bastoncini di granchio, un'imitazione della polpa di granchio inventata dai giapponesi. In teoria, dovrebbero essere realizzati sulla base di filetti di pesce bianco tritati. Tuttavia, molto spesso, l'imitazione cinese dell'imitazione viene fornita ai mercati dello spazio post-sovietico: nastri pressati di proteine di soia con l'aggiunta di amido e coloranti. L'invenzione giapponese arrivò ai barbari occidentali alla fine dell'URSS e tornò utile negli anni novanta affamati, come fonte di proteine poco costose. Di conseguenza, è nata l'insalata di granchio, la cui base è una miscela di questi due prodotti. A loro si aggiungono uova sode, cetriolo fresco e condimento alla maionese, che sono tradizionali per le insalate "sovietiche" russe.
Tuttavia, ai nostri tempi, nessuno si preoccupa di sostituire i bastoncini di granchio con vera polpa di granchio e diversificare leggermente la composizione dell'insalata. Ora puoi aggiungere ad esso:
- sedano;
- avocado;
- mele acide;
- insalata di foglie;
- pomodorini ciliegino;
- formaggio (a pasta dura e mozzarella).
E si condiscono, oltre alla maionese, con olio d'oliva, aceto di vino, o anche solo con succo d'arancia.
5. Aspic
Ci sono molte opzioni per cucinare questo antico tipo di piatto: quasi ogni cucina nazionale può vantare la propria versione. Si basa su un brodo denso e denso bollito da ossa e cartilagine, che si solidifica facilmente quando viene raffreddato.
Per la carne in gelatina, a differenza di altri piatti, le parti del corpo di un animale anziano sono eccellenti: hanno più sostanze gelificanti. È molto semplice farlo:
- le ossa con pezzi di carne vengono versate con acqua fredda;
- aggiungere i condimenti e far bollire;
- scolare il brodo;
- la carne bollita viene tagliata dalle ossa;
- selezionate e tritate a mano (solo con la lavorazione manuale si notano piccoli frammenti di ossa che possono rovinare tutto il piacere di mangiare).
La carne sminuzzata viene stesa in uno stampo, versata con brodo pre-filtrato, lasciata riposare per mezz'ora e posta in frigorifero.
Il segreto principale di un piatto estetico e gustoso è un bel brodo color ambra. Per fare questo, le verdure utilizzate per il condimento vengono scottate in una padella asciutta e priva di olio. O semplicemente e senza inganni non rimuovere la buccia dal bulbo (ovviamente, dopo averlo lavato): la tintura nella buccia darà l'ombra desiderata.
4. Mimosa
Il segreto principale della popolarità dell'insalata è la sua versatilità e facilità di preparazione. Potrebbe essere fatto letteralmente da tutto, se ci fossero gli ingredienti principali: patate, pesce e tuorli bolliti grattugiati, grazie al colore e alla consistenza di cui "Mimosa" ha effettivamente preso il nome.
La versione sovietica di Mimosa era semplice.
- Era a base di patate lesse, grattugiate per "tenerezza" e "ariosità"; qualche carota aggiunta alle patate, anch'esse grattugiate.
- Quindi hanno steso uno strato di formaggio tritato finemente e scottato con acqua bollente per eliminare il piccante, le cipolle, poi c'è stato uno strato di formaggio, mele, albumi e pesce in scatola.
- Il numero di strati era limitato solo dal numero di prodotti, dal loro ordine - dall'immaginazione della padrona di casa, ma allo stesso tempo ogni strato era necessariamente ricoperto di maionese.
- Condite con tutti i tuorli sbriciolati.
- È importante che tutti i prodotti, sempre per una maggiore "ariosità", siano stati strofinati su una grattugia - grande o piccola per il meglio degli sforzi della padrona di casa. Per la stessa famigerata "tenerezza", alcuni hanno persino strofinato il burro freddo e decorato l'insalata con i riccioli; Fortunatamente, questa grassa ridondanza è stata abbandonata ai nostri tempi.
Ai nostri giorni ci sono più opzioni per preparare l'insalata. Il pesce in scatola è stato sostituito da pesce affumicato: sgombro, halibut, pesce rosso nobile o persino fegato di merluzzo (o una miscela di questi). Invece di "solo formaggio", hanno iniziato a utilizzare cheddar, parmigiano o il classico formaggio fuso "Druzhba".
Champignon fritti, foglie di lattuga, capperi aggiunti aromi e panna non zuccherata, salsa di soia e succo di limone erano usati per condire, oltre alla maionese. Solo una cosa rimane invariata: la struttura a fiocchi e la tenera e delicata mollica di tuorli sulla parte superiore del piatto.
3. Cesare
L'ideatore della celebre insalata non è lo stesso imperatore romano, ma l'omonimo ristoratore americano di origine italiana. L'insalata è nata nella calda estate del 1924, quando tutta l'America celebrava il Giorno dell'Indipendenza e visitava i ristoranti. Come ha detto la figlia del cuoco, l'insalata è stata inventata per disperazione: il locale era così popolare che i visitatori mangiavano quasi tutto in cucina e dovevano improvvisare. Lo chef mescolò frettolosamente tutto ciò che era rimasto e il risultato ebbe un tale successo che ottenne fama mondiale.
L'insalata era inizialmente molto leggera.
- Era a base di lattuga romana (una varietà di lattuga), crostini (crostini di pane bianco a dadini e fritti) e parmigiano, conditi con una miscela di salsa al limone, uova e olio d'oliva.
- I condimenti usati erano la senape di Digione, il pepe nero e la salsa Worcester, prodotta industrialmente da pesce fermentato, zucchero, aceto e spezie.
- Secondo un'altra versione, la salsa Worcester è stata sostituita con aceto di vino rosso, le uova sode sono state aggiunte all'insalata e non c'era solo molto aglio, ma molto.
Poco dopo, il fratello dello stesso Cesare decise di modernizzare l'invenzione di un parente e portò una nota di mare all'insalata: iniziò a cucinarla con le acciughe. Come tale, l'insalata è entrata nei menu dei ristoranti di tutto il mondo, da dove è entrata nella cucina casalinga ed è diventata estremamente popolare.
2. Olivier
Uno dei piatti di Capodanno più amati dai russi è stato inventato da uno chef di origine belga, Lucien Olivier.Questo aderente all'alta cucina francese teneva un ristorante in via Trubnaya in condivisione con un commerciante di Mosca. Fu lì che nacque la famosa insalata e molto rapidamente divenne popolare. Anche ora è in cima alla lista di cosa cucinare per il nuovo anno 2019, secondo le statistiche delle query su Yandex.
La primissima ricetta di insalata documentata in stampa fu pubblicata nel 1894 sulla rivista Our Food. Secondo l'autore della ricetta, chef professionista, lui stesso l'ha assaggiata più volte al ristorante Olivier negli anni '80 del XIX secolo.
La ricetta dell'Olivier più originale e autentico comprende i seguenti prodotti:
- Fagiano di monte nocciola fritto tagliato a fettine (a volte veniva sostituito con altre varietà di selvaggina, ad esempio fagiano di monte o pernice, oppure se la cavavano con il pollo normale, tuttavia, come diceva il cuoco, il sapore dell'antipasto non sarà più così sottile).
- Patate bollite.
- Cetrioli freschi (in inverno potrebbero essere sostituiti con quelli in salamoia, ma il cuoco consigliava di usare l'erba di cetriolo per il suo odore forte e fresco).
- Capperi.
- Olive.
- Per bellezza e un gusto originale, l'insalata è stata decorata sopra con code di gambero, foglie di lattuga e brodo di gelatina tritato - lanspeck.
- Il piatto era servito molto freddo in un'insalatiera di cristallo.
Come possiamo vedere, i componenti principali dell'insalata sono stati notevolmente semplificati: il gallo cedrone si è trasformato in una normale salsiccia bollita, i piselli hanno sostituito i capperi e le olive e il bellissimo arredamento è andato perduto da qualche parte nel turbine del ventesimo secolo turbolento. Ma sono stati aggiunti prodotti semplici e comuni: carote, cipolle e mele.
Tuttavia, il segreto più importante di quella stessa insalata è la salsa. Secondo lo specialista culinario, per condire l'autentica insalata è stata usata salsa provenzale fredda mescolata con soia di Kabul. La soia è qui usata non nel senso di "pianta leguminosa", ma, come una volta nel dizionario di Dahl, nel senso di "condimento". La salsa Kabul originale è stata prodotta dalla società inglese Crosse e Blackwell, e non è più possibile scoprirne il contenuto esatto.
1. Aringhe sotto una pelliccia
E il posto più importante tra i 10 piatti di Capodanno più popolari per il 2019 è occupato da un'aringa sotto una pelliccia, molto amata dai residenti dello spazio post-sovietico. Questo piatto ha iniziato a essere cucinato in modo massiccio nell'URSS, a partire dagli anni '60 del secolo scorso. Questa tradizione è stata sostenuta sia oralmente ed è stata replicata in TV in programmi culinari e numerosi Ogonyok. Il segreto della popolarità delle aringhe sotto una pelliccia sta nella prevalenza degli ingredienti e nella facilità di preparazione; anche una hostess alle prime armi può facilmente farcela.
Nei paesi della CSI, "l'aringa sotto la pelliccia" viene preparata più o meno allo stesso modo - le uniche differenze sono nel metodo di preparazione dei componenti dell'insalata.
- Tradizionalmente, patate, carote e barbabietole vengono bollite, ma possono essere cotte in una manica o in un foglio o al vapore.
- I cetrioli e le cipolle possono essere sottaceto o freschi.
- Gli originali possono aggiungere carne o lingua bollita e mela non zuccherata.
- L'importante è stendere il piatto a strati (le patate sono la base) e ricoprire adeguatamente con la maionese, acquistata o fatta in casa, e lasciare riposare il piatto in frigorifero per almeno un giorno.
Piatti caldi per il nuovo anno 2019